Introdução

As aplicações de medicamentos e vacinas têm sido fundamentais no combate e na prevenção das doenças em bovinos, garantindo dessa maneira a qualidade e a produtividade dos produtos de origem animal. A aplicação desses insumos, entretanto, pode provocar lesões importantes nas carcaças, com redução da lucratividade da produção de carne. As perdas totais nos Estados Unidos devidas às lesões nas carcaças foram estimadas em US$ 55 milhões no ano de 1991, em levantamento realizado em frigoríficos, distribuidores, restaurantes e embaladores. (SMITH et al., 1992) e no Canadá estimaram-se perdas anuais de US$ 17 milhões (DONKERSGOED et al., 1998). No Brasil, MORO & JUNQUEIRA (1999), em um levantamento de lesões durante a inspeção na linha de abate, realizada em 8 frigoríficos de 8 Estados, foi relatada a ocorrência de 68,6% de animais com lesões, havendo a necessidade de remoção de 1.112,79 kg de carne de um total de 4.000 bovinos examinados, que resultaram em uma média de 0,278 kg de carne removida por animal. Aqueles autores estimaram uma perda anual no Brasil de US$ 11,3 milhões, somente na inspeção na linha de abate. O presente estudo foi delineado com o objetivo de se realizar um levantamento sobre a ocorrência de lesões por aplicações medicamentosas e/ou vacinais verificadas durante o processo de desossa das carcaças após a inspeção na linha de abate e a localização dessas lesões, bem como quantificar as perdas decorrentes da remoção das áreas afetadas em cortes comerciais oriundos de animais abatidos em 10 (dez) frigoríficos no Brasil.

Este levantamento foi realizado no período de julho a novembro de 2000, em um frigorífico de cada um dos seguintes Estados: Bahia, Goiás, Maranhão, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Paraná, Rio Grande do Sul, Rondônia e São Paulo. Além da importância na produção de carne e presença de um Médico Veterinário em tempo integral no serviço de inspeção sanitária, os frigoríficos selecionados realizavam o processo de desossa e envase de cortes cárneos destinados ao mercado interno ou à exportação. Por dia de trabalho, eram inspecionadas 50 meias-carcaças devidamente identificadas, até atingir o número de 1.000 meias-carcaças inspecionadas conforme procedimento usual do Serviço de Inspeção. As lesões encontradas no processo de desossa foram removidas (toalete), anotando-se a ocorrência e a localização das lesões em formulário próprio. As porções removidas foram pesadas de uma só vez para cada dia de trabalho ou a cada 50 meias-carcaças, e o peso total foi anotado também em formulário próprio. Foram avaliadas um total de 10.000 meias-carcaças, equivalentes a 5.000 bovinos de diferentes raças e cruzamentos, provenientes de diferentes sistemas de engorda.

Do total de 10.000 meias-carcaças avaliadas, 2.991 (29,9%) tiveram uma ou mais lesões, totalizando 3.960 lesões, que resultaram na remoção de 905,62 kg de carne, correspondentes a 0,181 kg por animal abatido ou 0,303 kg por meia-carcaça, considerando-se apenas aquelas que tiveram lesões (Tabela 1). Estas médias não parecem muito elevadas considerando-se por exemplo a média encontrada em levantamento nacional nos Estados Unidos de 0,211 kg (GEORGE et al., 1995). Entretanto, o levantamento aqui relatado, refere-se apenas às remoções efetuadas durante o processo de desossa. Considerando-se a remoção também na inspeção ao abate, que foi de 0,278 kg/animal (MORO & JUNQUEIRA, 2000), as perdas totais na linha de abate e no processamento de desossa com a remoção de carnes devidas às reações medicamentosas somariam 0,459 kg por animal. Os prejuízos econômicos seriam de US$ 0,61 por animal, considerando-se a cifra histórica de US$ 20 por arroba, e o prejuízo total no Brasil seria de US$ 18,36 milhões, para o abate anual estimado em 30 milhões de cabeças (ANUÁRIO DA PECUÁRIA DE CORTE, 1999). As lesões encontradas na desossa localizavam-se principalmente nos cortes acém/paleta (36%), pescoço (17,5%), cupim (11,7%), contra-filé (9,2%), entrecorte (7,7%) e picanha (7,2%) (Figura 1). Tal observação mostra a importância na escolha correta dos locais de aplicação dos produtos, evitando assim, lesões em cortes cárneos nobres do animal em porcentagens relativamente elevadas. Com relação a distribuição por Estado, as maiores freqüências de carcaças com lesões foram encontradas na BA (59%), seguida de MT (41,8%), RO (40,4%), MG (40%), SP (39,8%), GO (37,6%), MS (14,7%), PR (13%), RS (7,7%) e MA (4.8%). Além da maneira e da via de administração incorretas, os maiores responsáveis pelas lesões são os medicamentos e vacinas com adjuvantes ou veículos de óleo mineral, principalmente as vacinas contra a febre aftosa, ou contra as clostridioses. Ressalte-se entretanto que nos Estados do Sul do Brasil a vacinação antiaftosa já foi interrompida a partir de maio de 2000 devido àerradicação da doença, e aos poucos as reações provocadas pela vacina antiaftosa gradativamente desaparecerão. Deste modo restarão as reações devidas a outros produtos, cujas aplicações continuarão a requerer práticas adequadas quanto às técnicas e à escolha de locais corretos de aplicação para reduzir os prejuízos econômicos aos criadores.

Agradecimentos

Os autores agradecem a valiosa colaboração dos Inspetores e Frigoríficos, bem como dos Assessores Técnicos de Vacinas, dos Laboratórios Pfizer Ltda., que participaram deste levantamento.

Tabela 1

Incidência de lesões (%) e peso dos tecidos removidos de carcaças
de bovinos na desossa em cada frigorífico.

Frigorífico	UF	meias-carcaças			Peso dos tecidos removidos (kg)
		Sem lesão	Com lesões	Total de lesões	Total	Peso/lesão	Peso/Carcaça
A	BA	407	593 (59,3%)	784	434,40	0,554	0,732
B	MT	582	418 (41,8%)	476	54,50	0,114	0,130
C	RO	592	404 (40,4%)	536	62,90	0,117	0,155
D	MG	600	400 (40,0%)	401	132,38	0,330	0,330
E	SP	602	398 (39,8%)	697	59,28	0,085	0,148
F	GO	634	376 (37,8%)	388	39,60	0,102	0,105
G	MS	853	147 (14,7%)	410	41,65	0,125	0,283
H	PR	870	130 (13,0%)	142	17,71	0,124	0,136
I	RS	923	77 (7,7%)	78	41,70	0,534	0,541
J	MA	952	48 (4,8%)	48	21,50	0,447	0,445
TOTAL	10	7.009	2.991 (29,9%)	3.960	905,62	0,223	0,303

Figura 1 Distribuição percentual de lesões segundo localização na desossa das carcaças (cortes comerciais)

1 Cupim	7 Alcatra	12 Maminha
2 Pescoço	8 Picanha	13 Vazio
3/4 Acém/Paleta	9 Coxa de Fora	14 Costela
5 Entrecorte	10 Tatu ou Lagarto	15 Peito
6 Contrafilé	11 Patinho

Referências Bibliográficas

ANUÁRIO DE PECUÁRIA DE CORTE. DBO RURAL. Ano 17, no. 219, Jan-fev. 1999, 112 p.

DONKERSGOED, J, VAN; DIXON,W; VANDERKOP, M. (1998). Injection site survey in Canadian-fed cattle: spring 1997. Can. Vet. Journal. , v. 39, n.2 , p.97-99.

GEORGE, M. H; MORGAN J. B; GLOCK R. D; TATUM J. D; SCHMIDT G. R; SOFOS J. N; COWMAN G. L; SMITH G. C. (1995). Injection-site lesions: incidence, tissue histology, collagen concentration, and muscle tenderness in beef rounds. J. Anim. Sci.. v.73, n.12, p.3510-3518.

MORO, E; JUNQUEIRA, J. O. B. (1999). Levantamento da incidência de reações vacinais e/ou medicamentosas em carcaças de bovinos ao abate em frigoríficos no Brasil. A Hora Veterinária, 112: 74-77, 1999

SMITH, G.C.; SAVEL, J.W.; CLAYTON, R.P.; FIELD, T.G.; GRIFFIN, D.E.; HALE, D.S.; MILLER, H.F.; MONTGOMERY, T.H.; MORGAN, J.B.; TATUM, J.D.; WISE, J.W.; WILKES, D.L.; LAMBERT, C.D. (1992). Improving the consistency and competitiveness of beef. The Final Report of the National Beef Quality audit - 1991, p. 1-237. National Cattlemen's Association, Englewood, CO.